Ayva, kayısı ve bademli, tavuk tajin
Malzemeler çok ama basit sayılır (her bir kişi için):
İki ya da üç tavuk budu, kemiğiyle,
Bir dilim ayva (yarım kiloluk bir ayvanın mesela beşte biri),
bir kaşık un
küçük bir soğan,
bir kaç adet çiğ badem,
iki adet kuru kayısı,
bir tatlı kaşığı bergamot reçeli (orijinalinde portakal çiçeği suyu da, nerdee),
bıçağın ucuyla zencefil (tazesi dahi kolayca bulunuyor, bıçakla çintip kullanıyorsunuz),
bir tutam tarçın,
bir tutam zerdeçal,
bir tutam safran,
bir kaç dal taze kişniş,
su, yağ, tuz, karabiber
Bir kase kaynar suda beklettiğiniz bademlerin kabuklarını ayıklayın. Yarım bardak kaynar suda biraz safran, zerdeçal ve tarçını karıştırıp bekletin.Tavukları bir buzdolabı poşeti yardımı ve sabırla una bulayın. Derin bir döküm tencerede ısıttığınız azıcık yağda tavukların her yanını eşit derecede kızartın. Tencereden tavukları alıp, ince doğranmış soğanı koyun, pembeleşmeye bırakın. Tencerenin dibinde kalan unun yanmamasına özen gösterin. Pembeleşen soğanın üstüne küçük küpler halinde doğradığınız ayva ve kayısılarla, soyulmuş bademleri koyun, iki dakika karıştırarak kavurun. Tavukları tencereye geri koyun. İçinde baharatları beklettiğiniz suyu ekleyin. Malzemenin üstünü örtecek kadar daha sıcak su ekleyip, zencefili ve bergamot reçelini de koyup karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
Bir kadeh şarap doldurup yarım saat boyunca hayal kurun.
Yarım saatin sonunda tencerenin kapağını açarak on dakika kadar suyunu çekmesini sağlayın. Ateşi kapattıktan sonra taze kişnişi ekleyin.
Kuskus, pilav ya da ince bulgurla servis yapın.
Kuskus için çocukluğumuzdan hatırladığımız fena mı fena kuskus makarna yerine, artık marketlerde satılmaya başlanan, elle dökülmüş gerçek kuskusa yakın ithal kuskuslar var, daha iyiler. Bulamazsanız ince bulgur da işinizi layıkıyla görecektir. Her ikisini de bildiğiniz gibi demliyorsunuz, gayet güzel oluyor. Kuskus makarnayı ise bic kalemin içinden üfleyerek istediğiniz hedefi vurmak için kullanabilirsiniz, ona yarıyor aslen.
Afitos.
